Bioplėvelė, galinti pailginti produkto galiojimo laiką
Neseniai žurnale „Journal of Molecular studies“ paskelbta mokslinių tyrimų ataskaita apie svogūnų minkštimo gaminamų bioplėvelių antioksidacines savybes ir kaip ji gali tapti patrauklia pagrindine medžiaga perdirbtiems mėsos produktams, tokiems kaip jautienos pyragai, laikyti ir konservuoti. Tyrime teigiama, kad šios bioplėvelės gali pailginti greitai gendančių produktų galiojimo laiką ir užkirsti kelią mikrobinei taršai. Tyrimą atliko keli Brazilijos universitetai ir tyrimų institucijos.
Kaip visi žinome, jautiena yra vienas plačiausiai vartojamų gyvulinių baltymų šaltinių pasaulyje. Tačiau jis jautrus pokyčiams, kuriuos sukelia fizikinės, cheminės ir mikrobinės reakcijos.
Tyrime teigiama, kad iš naftos chemijos pagamintos plastikinės pakuotės, šiuo metu naudojamos jautienos produktų galiojimo laikui ir kokybei išsaugoti ir gerinti, kartu užkertant kelią aplinkos veiksniams, sukeliantiems mikrobų dauginimąsi ir kokybės praradimą, yra netvarios ir dėl to atsiras atliekų. Ataskaitoje teigiama, kad šios medžiagos pasižymi mažomis sąnaudomis, apdirbamumu ir geromis mechaninėmis savybėmis, tačiau jų žala aplinkai gerokai viršija šias charakteristikas.
Svogūnuose yra daug naudingų junginių, tokių kaip flavonoidai. Įrodyta, kad kvercetinas, pagrindinis svogūnų flavonoidas, turi antioksidacinių ir antibakterinių savybių. Be to, daugelis svogūnuose esančių junginių turi didelę maistinę vertę. Be to, iš svogūno pagaminta plėvelė pasižymi geromis vandens garų barjeru ir mechaninėmis savybėmis. Citotoksiškumo ir mutageniškumo tyrimai parodė, kad svogūnų bioplėvelė nekenkia žmonių sveikatai.
Iki šiol pirminėje maisto pakuotėje buvo panaudoti daugiau nei 35 skirtingi augalai, o svogūnas atrodo perspektyviausias. Šios medžiagos turi atitikti reglamentus, numatančius, kad jas galima naudoti kaip saugią maisto pakuotę.
Maisto pakuotėse šios alternatyvios medžiagos gali atlikti pasyvų arba aktyvų vaidmenį, priklausomai nuo konservuoto maisto. Ne pasyvios funkcijos apima antioksidacines, maistines ir juslines daržovių ir vaisių pakuočių savybes.
Kalbant apie jautienos produktus, pagrindinis vizualinis veiksnys, turintis įtakos vartotojams' pirkimo sprendimai yra jo spalva. Oksidacija yra pagrindinis veiksnys keičiant spalvą. Tai taip pat pakeis mėsoje esančias aminorūgštis, todėl peptidų struktūra suirs.
Valgomųjų svogūnų bioplėvelė stabilizavo mėsos pyrago raudonumą, sulėtindama oksidacijos procesą. Tai buvo pastebėta ir raudonumo, ir geltonumo reikšmėms (sukelta lipidų oksidacijos). Valgomųjų svogūnų plėvelė taip pat sumažino dengto jautienos pyrago pH vertę ir pagerino produkto kokybę.